Queserías rurales en los Andes: la experiencia de Salinas, Ecuador

Abstract

Describe las actividades realizadas y los resultados alcanzados por el proyecto de queserías rurales implementado en la comunidad de Salinas de los Andes Ecuatorianos, por la Cooperación Técnica del Gobierno de Suiza (COTECSU) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador. El proyecto constituye la respuesta al problema planteado por la ganadería de leche en zonas marginales, ya que permite transferir un paquete tecnológico (ampliamente probado por COTECSU en otros países) específico para el establecimiento de queserías rurales. El proyecto es el resultado de un convenio gobierno-gobierno con el apoyo de entidades privadas y es un modelo de cooperación interinstitucional exitosa, ya que cubre toda la escala productiva, desde la asistencia técnica para el adecuado manejo de los suelos, la mejora de pastizales, el manejo del ganado en los aspectos de selección, nutrición y salud. Los resultados del proyecto, tanto desde el punto de vista económico como social, han sido positivos, pues se han desarrollado modelos cooperativistas y empresariales que han permitido a sus integrantes lograr un mayor grado de integración al mercado y contar con conocimientos especializados.