Un índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao

dc.contributor.author	Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA)	es
dc.contributor.author	7. Conferencia del Cacao Palmira (Colombia) 13-19 Jul 1958.	es
dc.contributor.author	Quesnel, V.C	es
dc.date.accessioned	2021-04-28T00:12:48Z
dc.date.available	2021-04-28T00:12:48Z
dc.date.issued	1958
dc.identifier.uri	https://repositorio.iica.int/handle/11324/16021
dc.description	12 páginas. Series Materiales de Enseñanza de Café y Cacao 08.	es
dc.description.abstract	Se da una descripción de los cambios bioquímicos y de coloración que ocurren en los cotiledones del cacao durante el curado. Bajo condiciones favorables de fermentación, aparece un anillo pardo el sexto día, el cual puede apreciarse en el cotiledón cortado, y la aparición de este anillo se propone como un índice para determinar el fin de la etapa de fermentación.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	IICA	es
dc.subject	CACAO	es
dc.subject	FERMENTACION	es
dc.subject	BIOQUIMICA	es
dc.subject	COLOR	es
dc.subject	COTILEDONES	es
dc.subject	CALIDAD	es
dc.subject.other	Representación Costa Rica	es
dc.title	Un índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao	es
dc.type	Libro	es