Un índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao
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Data
1958Autor
Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA)
7. Conferencia del Cacao Palmira (Colombia) 13-19 Jul 1958.
Quesnel, V.C
Tipo
Libro
Metadata
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12 páginas. Series Materiales de Enseñanza de Café y Cacao 08.
Resumo
Se da una descripción de los cambios bioquímicos y de coloración que ocurren en los cotiledones del cacao durante el curado. Bajo condiciones favorables de fermentación, aparece un anillo pardo el sexto día, el cual puede apreciarse en el cotiledón cortado, y la aparición de este anillo se propone como un índice para determinar el fin de la etapa de fermentación.
Keywords
Delegation
Representación Costa Rica
Editor
IICA
URI (Link permanente para citar ou compartilhar este item)
https://repositorio.iica.int/handle/11324/16021Collections
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